Con l’autunno alle porte, c’è solo una ricetta preziosa che subito ci prende al cuore e alla gola: la crostata di crema e mele.
Semplice, veloce e perfetta per ogni occasione, dalla ricorrenza al pomeriggio uggioso. La crostata di mele è il dolce per chi ha poco tempo ma vuole stupire e addolcire le persone che ama: ideale da preparare a piccoli step, grazie alla pasta frolla e alla crema che possono riposare in frigo anche dal giorno prima.
Siete pronte a lasciarvi avvolgere dal profumo e dal sapore di questa crostata? Ecco la nostra ricetta preziosa.
Ingredienti per la pasta frolla:
• 250 g di farina 00
• 125 g di burro freddo
• 80 g di zucchero a velo
• 2 tuorli
• 1 pizzico di sale
• buccia grattugiata di limone
Ingredienti per la crema pasticcera
• 500 ml di latte intero
• 4 tuorli
• 30 g di amido di mais 50 g di farina 00
• 100 g di zucchero semolato
• buccia grattugiata di limone o liquore a scelta
Per guarnire
• 2 mele per la superficie io ho usato mele annurche tipiche della mia zona voi usate golden o fuji.
• Zucchero di canna per la superficie
• Limone.q.
• Cannella a piacere
Procedimento per la pasta frolla
Ponete la farina su di una spianatoia e formate una fontana, creando un buco al centro. Aggiungete a pezzetti il burro freddo e lavorate il composto incorporando farina e burro. Al centro mettete lo zucchero a velo ed i tuorli e continuate ad impastare il tutto fino ad ottenere un panetto omogeneo ed elastico. Conservate in frigorifero per almeno un’ora.
Procedimento per la crema
In una ciotola sbattete con una frusta i tuorli con lo zucchero ottenendo così una crema. Aggiungete la farina setacciata e mescolate creando un composto corposo ed omogeneo. Intanto in un pentolino portate ad ebollizione il latte insieme alla vaniglia o buccia di limone. Successivamente versatelo a filo e velocemente sul composto di uova e zucchero, mescolando per bene per evitare i grumi. Trasferite il tutto di nuovo nel pentolino e portate ad ebollizione mescolando bene con una frusta a mano, fin quando la crema non si addenserà. Fate raffreddare e coprite con pellicola trasparente. Si conserva per 2 massimo 3 giorni in frigorifero.
Composizione della crostata
Stendete la pasta frolla con un matterello su di un piano infarinato. Sbucciate le mele a fettine o a piccoli tocchetti, irroratele con il succo di limone e cannella e mettete da parte. Trasferite la pasta frolla nella tortiera da crostata da 24 cm di diametro preventivamente imburrata. Bucherellate tutta la sua superficie con i rebbi di una forchetta e aggiungete la crema pasticcera sul fondo. Aggiungete le mele tagliate e due o tre cucchiai di zucchero di canna su tutta la superficie. Cuocete in forno preriscaldato e statico a 180° per circa 45 minuti.
Un piccolo segreto? Preparatela diverse ore prima di servirla, in modo da lasciarla riposare a lungo e far asciugare così le mele. Bon appétit!